কুলের টক-ঝাল আচার তৈরি করুন

কুলের আচার করতে গেলে প্রথমে যে যে উপাদান গুলি আপনার প্রয়োজন পড়বে তা হলো –

           ১। কুল
                   ২। গুড়
                   ৩। তেঁতুল
                  ৪। গুড়া হলুদ
                   ৫। মরিচ গুড়া
                   ৬। পাঁচফোড়ন
                   ৭। সরিষা তেল
                   ৮। লবন
                   ৯। জল

পাকা কুল পরিষ্কার করে ধুয়ে আটির দিকে খুঁটে (ছিদ্র করে)  ৮-১০ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর তা ঝরিয়ে নিন। তেঁতুল এক কাপ জলে ২০-৩০ মিনিট নিয়ে ভিজিয়ে ভালোমত হাত দিয়ে কচলে নিন। এবার ছাকনি দিয়ে ছেকে নিন। একটি পাত্রে কুল , গুড় , হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, স্বাদমতো লবন  ও  জল ( তেঁতুলের সিদ্ধ হবে এমন পরিমাণ) দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। একটি পাত্রে সরিষা তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে নাড়ুন। তারপর সিদ্ধ করা তেঁতুল দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর ছেকে নেওয়া তেঁতুলের জল দিয়ে দিন। অনবরত নাড়তে থাকুন। জল শুকিয়ে যখন চাটনি ঘন ও আঠালো হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিন। তৈরী হয়ে গেল মজাদার কুলের চাটনি।  

ঝাল, মিষ্টি স্বাদ অনুযায়ী কম বেশী করে নিন।

Facebook Comments